Compramos directamente a productores que conocemos por su nombre, pagamos por encima del precio de mercado y tostamos en lotes pequeños para no perder matices. Esto es lo que hay hoy en el molino.
Lavado, cultivado por una cooperativa de 400 familias. El origen que más rota en la V60.
Variedad Castillo, proceso honey. Trabajamos con esta finca desde hace tres años.
Suelo volcánico y sombra de árboles altos. Nuestra base habitual para el espresso de la casa.
Sabemos el nombre de la finca o cooperativa. Si no lo sabemos, no lo compramos.
Pagamos por encima del precio de mercado. Un café bueno empieza por pagarlo bien.
Tostamos poca cantidad cada vez, para que el café nunca esté más de tres semanas tostado.
Pide el V60 de origen de la semana y pregunta: te contamos toda la historia mientras se hace.
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